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全国公共营养师《三级》基础理论知识汇编1
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食品的杂物污染是指（ ）。
A 食品在烹调过程中发生的污染 B 食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染 C 食品在生产过程中受到杂物的污染 D 食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
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烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ ）。
A 让胡萝卜充分炒熟 B 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C 灭菌 D 为了菜肴颜色更漂亮
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制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。
A 加热前 B 加热后 C 成熟后 D 成熟时或出锅前
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临床上用（ ）辅助治疗早孕反应。
A 维生素B6 B 维生素B1 C 维生素A D 维生素C
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胃壁细胞可分泌（ ）。
A 胃蛋白酶原 B 胃液 C 胃泌素 D 盐酸和内因子
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在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（ ）产生效果。
A 暴露人群 B 受众人群 C 高危人群 D 普通人群
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老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（ ）毫克
A 100 B 200 C 300 D 400
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下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（ ）。
A 维生素A B β—胡萝卜素 C 烟酸 D 维生素C
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多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A 多酚化合物 B 番茄红素 C 胡萝卜素 D 萜类化合物
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单选
膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。
A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸
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