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全国公共营养师《三级》基础理论知识汇编1
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某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（ ）。
A 45 B 47 C 53 D 57
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黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（ ）。
A 不再食用 B 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
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减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ ）。
A 低温储藏 B 水浸泡 C 避光储藏 D 使用时加碱
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对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（ ）。
A 丙氨酸 B 丝氨酸 C 谷氨酸 D 组氨酸
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锌缺乏时表现为（ ）。
A 克山病 B 甲状腺肿大 C 生长发育迟缓 D 骨质软化
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人体维生素D的来源有（ ）。
A 肝脏 B 蔬菜 C 水 D 谷类
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引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（ ）。
A 铁摄入不足 B 锌摄入不足 C 维生素B12缺乏 D 维生素B6缺乏
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大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（ ）。
A 1．9 B 0．9 C 0．48 D 0．53
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关于食品营养标签下列说法不正确的是（ ）。
A 一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成 B 营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量 C 营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示 D 中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群
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长期过量摄入脂溶性维生素时（ ）。
A 以原形从尿中排出 B 经代谢分解后全部排出体外 C 在体内贮存备用 D 导致体内贮存过多引起中毒
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