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第六章 食品卫生基础
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粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（ ）。
A 麦角 B 毒麦 C 菜籽 D 苍耳子 E 麦仙翁籽
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蔬菜水果的主要卫生问题包括（ ）。
A 微生物的污染 B 农药残留的污染 C 工业废水的污染 D 寄生虫的污染 E 人畜粪便的污染
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蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（ ）。
A 生长时碰到干旱 B 收获后，在不恰当的环境中储存 C 蔬菜进行腌制 D 微生物污染 E 大棚中的蔬菜
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肉与肉制品的主要卫生问题包括（ ）。
A 人畜共患传染病与寄生虫病 B 微生物污染 C 亚硝酸盐 D 药物残留 E 宰前原因不明
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细菌性食物中毒的流行病学特点是（ ）。
A 一般病程短，病死率低 B 全年皆可发病，尤以7～9月高发 C 全年皆可发病，一般以3—5月高发 D 引起中毒的食品以植物性食品为主 E 是最常见的一类食物中毒
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与亚硝酸盐中毒相关的选项是（ ）。
A 属化学性食物中毒 B 食入腌制过久的蔬菜 C 皮肤可出现青紫症状 D 可出现全身组织缺氧表现 E 潜伏期较长
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甲醇中毒可造成哪些损害（ ）。
A 中枢神经系统损害 B 眼部损害 C 代谢性酸中毒 D 呼吸系统损害 E 恶心、呕吐等消化系统症状
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以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（ ）。
A 葡萄球菌肠毒素 B 河豚毒素 C 肉毒毒素 D 沙门菌内毒素 E 副溶m性弧菌血毒素
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沙门菌可引起的人类疾病包括（ ）。
A 伤寒 B 副伤寒 C 胃肠炎 D 败血症 E 细菌性痢疾
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关于副溶血孤菌食物中毒的叙述，正确的是（ ）。
A 沿海地区最常见的食物中毒 B 好发食品为海产品 C 有神经系统的损害 D 腹泻严重 E 好发在冬、春季
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第五章 食物营养与食品加工基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规 专业技能