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第六章 食品卫生基础
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含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（ ）。
A 感官指标 B 微生物指标 C 化学指标 D 物理指标
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挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。
A 脂肪酸败 B 蛋白质腐败 C 蔬菜的腐败 D 碳水化合物酸败
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单选
采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（ ）。
A 19% B 22% C 30% D 41%
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控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。
A 辐照 B 低温储存 C 常温储存 D 脱水与干燥
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单选
食品中检出（ ），表示食品受到人和动物的粪便污染。
A 布氏杆菌 B 伤寒杆菌 C 大肠杆菌 D 副溶血性弧菌
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关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（ ）。
A 不耐热 B 在酸性环境中易破坏 C 属于肝脏毒 D 主要污染干燥、冷藏食品
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易受黄曲霉毒素污染的地区有（ ）。
A 高温区 B 高温干燥区 C 高温高湿区 D 低温区
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DDV属于（ ）。
A 有机氯农药 B 有机磷农药 C 氨基甲酸酯类 D 拟除虫菊酯类
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单选
有机磷农药的主要急性毒性是（ ）。
A 抑制胆碱脂酶的活性 B 血液系统障碍 C 致癌性 D 肝脏损害
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单选
水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食物引起的中毒。
A 砷 B 金属汞 C 铅 D 甲基汞
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第五章 食物营养与食品加工基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规 专业技能