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第六章 食品卫生基础
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（ ）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
A 1983年7月1日 B 1995年7月1日 C 1995年10月30日 D 2000年10月15日
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单选
评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（ ）。
A 大肠菌群 B 腐败菌 C 葡萄球菌 D 绿脓杆菌
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单选
引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（ ）。
A 甲醇 B 超重 C 琥珀酸 D 酒石酸
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单选
（ ）是引起食品腐败的主要原因。
A 水分 B 微生物 C 氧 D 紫外线
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单选
下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）。
A 氧气 B 湿度 C 温度 D 红外线
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多选
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。
A 温度越高，形成的杂环胺越多 B 蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多 C 水分含量越少，形成的杂环胺越多 D 烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快 E 烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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多选
杂环胺类主要的毒性作用包括（ ）。
A 致畸形 B 致突变 C 致癌 D 失聪 E 心力衰竭
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多选
环境中二恶英的主要来源包括（ ）。
A 除草剂和落叶剂的使用 B 医院的废弃物 C 环境中光化学反应 D 城市垃圾的焚烧 E 汽车尾气
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多选
粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（ ）。
A 环境湿度较大 B 温度增高 C 粮豆颗粒不完整 D 温度低 E 以上都是
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多选
下列属于不法粮商的掺伪行为的是（ ）。
A 在大米里掺入少量霉变米 B 面粉里面掺入滑石粉 C 粮食中掺入沙石 D 面粉里面添加维生素B2 E 以上都是
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第五章 食物营养与食品加工基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规 专业技能