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第六章 食品卫生基础
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夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（ ）。
A 沙|、|菌属 B 副溶血性弧菌 C 肉毒梭菌 D 葡萄球菌
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河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（ ）。
A 血液 B 肝脏 C 卵巢 D 肾脏
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引起组胺中毒的鱼类是（ ）。
A 红肉鱼 B 青皮红肉鱼 C 河豚鱼 D 内陆湖泊鱼
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预防四季豆中毒的措施为（ ）。
A 烹调前用水浸泡并洗净 B 烹调时要烧熟煮透 C 熟食要冷藏 D 烹调时加醋
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鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（ ）。
A 植物血凝素 B 皂素 C 龙葵素 D 类秋水仙碱
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发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（ ）。
A 组胺 B 龙葵素 C 皂甙 D 棉酚
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下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（ ）。
A T－2毒素 B 展青霉素 C 赤霉病麦毒素 D 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素
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3－硝基丙酸常见于（ ）霉变后产生的真菌毒素。
A 花生 B 小麦 C 玉米 D 甘蔗
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食物中毒调查与处理内容不包括（ ）。
A 中毒食物的调查 B 卫生制度的调查 C 中毒原因的调查 D 中毒患者个案调查
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关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（ ）。
A 苦井水中毒可用美蓝解毒 B 催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施 C 阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一 D 食用前充分加热可预防河豚鱼中毒
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第五章 食物营养与食品加工基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规 专业技能