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《公共卫生执业医师》历年真题精选2
单选
油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（ ）。
A 褐变 B 二甲基亚硝胺 C 胺类 D 苯[并]花 E AFB1
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单选
评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是（ ）。
A 牛奶蛋白 B 鱼精蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 醇溶谷蛋白 E 燕麦蛋白
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单选
蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（ ）。
A 先切后洗 B 水中浸泡后烹调 C 开水中烫10分钟以上 D 提前切好，吃时现炒 E 急火快炒
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单选
寒带地区的居民容易缺乏（ ）。
A K B Ca C Mg D P E S
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单选
某山区居民，日常主食以稻米为主口该稻米的出米率为90%左右，大量的维生素B，在加工中损失。该人群可能会出现（ ）。
A 癫皮病 B 口角炎 C 口腔一生殖综合征 D 脚气病 E 地图舌
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单选
黄曲霉毒素的靶器官主要是（ ）。
A 心 B 脑 C 肺 D 肝 E 脾
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单选
谷类中碳水化合物的主要形式是（ ）。
A 葡萄糖 B 麦芽糖 C 淀粉 D 多聚糖 E 纤维素
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单选
乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300 mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶（假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100）（ ）。
A 200ml B 300ml C 400ml D 500ml E 600 ml
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单选
亚硝酸盐食物中毒的机制是（ ）。
A 琉基酶失活 B 胆碱醋酶活性被抑制 C 溶血作用 D 低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 E 毛细血管扩张
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单选
68岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是（ ）。
A 鱼类 B 豆类 C 水果 D 动物脑 E 乳类
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