1、编制中餐食谱
(1)确定该老年男性全天所需总能量 查表(Chinese DRIs):该老年男性每日所需总能量1900Kcal。
(2)确定午餐所需能量供应量:1900×40%=760 Kcal
(3)确定午餐三大营养素需要量 蛋白质:760×15%÷4=28(g) 脂肪:760×25%÷9=21 (g) 碳水化合物:760×60%÷4=114(g)
(4)确定主食和副食的食物品种 主食:米饭 副食:鱼,油菜。
(5)确定主食和副食的量 米饭需要量:114÷26%=438(g) 米饭蛋白质供给量:438×2.6%≈11.4(g) 鱼肉的蛋白质供应量:28-11.4≈16.6(g) 鱼肉需要量:16.6÷16%≈104(g) 油菜需要量200g (6)确定烹调用油量: 烹调用油=餐次脂肪需要量-午餐食物中脂肪的含量 =21-104*5.2%-438*0.2%=15g
