乳是由蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素、水等组成的复合乳胶体，主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。其中，牛乳中的蛋白质含量约为3．0%～3．5%，其中酪蛋白约占80%，乳清蛋白约占20%。脂肪含量约为2．8%～4．0%，呈较小的微粒分散于乳浆中，易消化吸收。牛乳中碳水化合物主要为乳糖，其含量约占4．6%，占牛乳碳水化合物的99．8%。牛乳中矿物质含量为0．6%～0．7%，主要包括钠、钾、钙、镁、氯、磷、硫、铜、铁等，其中钙含量尤为丰富。牛乳中几乎包括所有种类的维生素，包括维生素A、D、E、K、各种B族维生素和微量维生素C，牛乳是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2。
