问答题 为什么大豆是营养价值较高的食品

(1)大豆中含有35％～45％的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。
(2)大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，且含有谷类蛋白质较缺乏的赖氨酸。
(3)大豆中所含的脂肪量为15％～20％，其中不饱和脂肪酸为85％，以亚油酸最多。由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。
(4)大豆中含25％～30％的糖类，多为低聚糖，是双歧杆菌的增殖因子。
(5)大豆中还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。