问答题 酶工程

酶工程是利用酶的催化作用进行物质转化的技术，通过人工操作获得人们所需要的酶，并在生物反应器中，利用酶的催化作用，将相应的原料转化为有用物质的技术。具体应用有：(1)酶在淀粉类食品生产中的应用。包括：①葡萄糖的生产；②果葡糖浆的生产。(2)酶在乳品工业中的应用。包括：①凝乳酶生产干酪；②低乳糖奶。