问答题 长期食用玉米为什么容易引起糙皮病(癞皮病)

(1)玉米中含有的烟酸是结合型烟酸，如果未经处理，不具营养活性，进入人体后不能被消化酶水解利用，所以长期以玉米为主食易发生烟酸缺乏。
(2)色氨酸在体内可转化为烟酸，动物蛋白食品多富含色氨酸，所以以玉米为主食并且缺乏动物性食品的地区因色氨酸缺乏易患癞皮病。
如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，易被机体利用。