（2）教学设计如下：
①教学目标
知识与技能：掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响。
过程与方法：从实验现象到糖类水解产物的推断，体会科学研究的方法；通过糖类、油脂、蛋白质的水解条件、水解产物的对比，提升分析和归纳能力。
情感态度与价值观：通过糖类和蛋白质的特征反应，糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，学生具有勇于探索、勇于创新的科学精神。
②教学重难点
重点：糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
难点：糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
③教学过程
环节一：生活导人
【多媒体展示】多种食物的图片：大豆、牛奶、花生、油类、鸡蛋等。
【提出问题】这些食物能够提供哪些营养物质如何区分这些营养物质呢这些营养物质是直接被人体吸收的吗
【学生回答】糖类、油脂、蛋白质等是大分子，不能直接被吸收，而是分解成小分子后才被人体吸收。
【教师引导】这些大分子在人体内，被酶催化水解为小分子后吸收，那在体外是否也能发生水解反应在什么条件下可以发生水解水解后的产物是什么呢这节课我们一起探究“糖类、油脂、蛋白质的性质”。首先，我们来学习如何来区分糖类和蛋白质。
环节二：探究新知
1．糖类和蛋白质的特征反应
【演示实验】结合课本实验3—5，教师进行演示实验，学生完成实验中的表格。
【学生回答】
【教师总结】通过上述实验的学习，我们学到可以用新制备的Cu（OH）2和银氨溶液来检验葡萄糖；淀粉遇碘变蓝色，我们可以用碘水检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在；另外，我们也学到了两种方法来检验蛋白质．即蛋白质遇浓硝酸变黄和蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。
接下来我们来学习课前提到的糖类、油脂、蛋白质如何水解以及水解后的产物。
2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（1）糖类的水解反应
【教师引导】糖类在稀酸的条件下加热会发生水解。
【过渡】蔗糖在稀硫酸、加热的条件下水解的产物是什么该如何验证
【多媒体展示】实验方案：取1 mL 20％的蔗糖溶液，加入3～5滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入少量新制备的Cu（OH）2，加热3～5 min。
【演示实验】教师演示实验，学生观察记录现象。
【学生回答】现象：生成砖红色的沉淀。
【提出问题】能否解释这一现象
【学生回答】蔗糖在酸性条件下水解，生成了含有醛基的葡萄糖，葡萄糖能与新制的Cu（OH）2在加热条件下生成砖红色沉淀。
【教师引导】蔗糖在稀硫酸的催化作用下，最终水解为葡萄糖和果糖，能否写出水解反应方程式
【学生回答】
（教师提示：标上物质名称）
【提出问题】实验过程中，水浴加热的作用是什么
【学生回答】水浴加热可以使各处的温度均匀，并且温度不会太高，主要目的是促进水解。
【提出问题】为什么要加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性
【学生回答】因为蔗糖水解要用稀硫酸，水解后的溶液显酸性。如果不加氢氧化钠，加入的氢氧化铜会与酸反应，从而达不到鉴定醛基的效果。故要用氢氧化钠先中和酸，才能使氢氧化铜发挥作用。
【提出问题】淀粉是否也能在稀酸的催化作用下发生水解呢产物又会是什么呢
【多媒体展示】淀粉水解实验。学生观察并书写相应的化学方程式。
【学生回答】会水解，水解产物为葡萄糖。化学方程式：
【教师总结】双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。
（2）油脂的水解反应
【提出问题】油脂属于高级脂肪酸的甘油酯，那油脂是否也会发生水解水解条件是什么产物是什么结合课本，完成下列表格。
【学生回答】
【教师引导】油脂在酸或碱催化条件下加热可以水解。在酸性条件下的水解是可逆的。能否用文字表达式表示出水解过程
【教师引导】油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。皂化反应有什么用途呢
【多媒体展示】工业上制取肥皂视频。
【学生回答】利用皂化反应，可以制取肥皂。
（3）蛋白质的水解反应
【提出问题】蛋白质在什么条件下会水解水解产物是什么
【多媒体展示】蛋白质水解视频。学生观察，并书写文字表达式。
【学生回答】蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。
环节三：拓展提升
【提出问题】在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，可用什么方法来检验淀粉的水解程度
【小组讨论，学生回答】可以先用碘，淀粉遇碘的蓝色反应是很明显的，可以取水解液，滴加碘，若无蓝色出现，说明淀粉水解完全。若出现蓝色，再用银氨溶液或者新制氢氧化铜溶液进行检验。若出现银镜或者砖红色沉淀说明部分水解；若加入后无现象说明没有发生水解。
环节四：小结作业
学生总结归纳本节课所学主要知识，表述学习心得。
作业：
课下查找资料：糖类、油脂、蛋白质在生活和生产中的应用。
